著作者

Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ／著　水原文／訳

メーカー名/出版社名

オライリー・ジャパン

出版年月

2024年6月

ISBNコード

978-4-8144-0057-7
(4-8144-0057-8)

頁数・縦

３１９Ｐ　２４ｃｍ

分類

理学／家政学 ／食品学

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるＳａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。

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